柿を箱で買ったり、たくさんいただいたりしたものの、

「気づいたら全部柔らかくなっていた…」

そんな経験はありませんか？

柿は、今の硬さや「これから柔らかくしたいのか」「できるだけ硬さを保ちたいのか」によって、保存方法を使い分けるのがポイントです。

基本は、常温・冷蔵・冷凍の3つ。

ただし、刀根早生や平核無のように、収穫後に渋抜き（脱渋）して販売される柿では、硬い＝まだ食べられない、というわけではありません。

和歌山県で多く栽培される刀根早生や平核無は渋柿ですが、生食用は炭酸ガスなどで脱渋してから出荷されています。

この記事では、柿農家の目線も交えながら、柿を最後までおいしく楽しむための保存方法を紹介します。

柿の保存方法は「どうしたいか」で使い分けよう

柿の保存では、まず目的を決めると分かりやすくなります。

特に箱で購入した場合は、すべてを同じ場所に置いておくのではなく、硬さや傷み具合を見ながら分けて保存すると食べきりやすくなります。

硬めの柿は常温保存

硬さがあり、もう少し柔らかくして食べたい場合は常温保存が向いています。
直射日光の当たらない、できるだけ涼しい場所に置きましょう。
柿は常温では数日で柔らかくなる場合があります。もちろん、室温や柿の熟度によって進み方は変わります。
特に暖房の効いた部屋や気温の高い時期は柔らかくなるのが早いため、毎日状態を確認するのがおすすめです。

早く柔らかくしたい場合はリンゴを利用

硬めの柿を早く追熟させたい場合は、リンゴと一緒に袋へ入れる方法があります。

リンゴから出るエチレンの作用によって、柿の追熟が促されます。

ここで注意したいのが、「甘みを増やす方法」というより、追熟を早める方法だということ。

逆に、柿をできるだけ長持ちさせたい場合は、リンゴやバナナなどエチレンを出す果物とは離して保存した方が安心です。

柿を長持ちさせたいなら冷蔵保存

「今くらいの硬さが好き」

「できるだけ柔らかくなるのを遅らせたい」

そんな場合は冷蔵保存がおすすめです。

特に便利なのが、ヘタの乾燥を防ぎながら野菜室で保存する方法です。

水で濡らして軽く絞ったキッチンペーパーなどをヘタに当て、ラップや袋で乾燥を防ぎ、ヘタを下向きにして野菜室へ入れます。

乾燥してきた場合は、キッチンペーパーを交換してください。

家庭の冷蔵庫や柿の熟度によって変わりますが、5〜7日程度をひとつの目安にしながら、状態を確認して早めに食べるのがおすすめです。

これはあくまで目安で、保存を保証する期間ではありません。

脱渋した刀根早生・平核無は「硬さ」だけで判断しない

和歌山県で多く栽培されている刀根早生や平核無は渋柿です。

そのため、生食用として販売されるものは、収穫後に炭酸ガスなどを使って渋抜きしてから出荷されます。

つまり、脱渋が済んでいれば、シャキッと硬さが残っている状態でも食べることができます。

「硬いからまだ熟していない」と長期間常温に置いていると、好みの食感を過ぎて柔らかくなってしまうこともあります。

刀根早生や平核無は、脱渋後の軟化や日持ちが課題になりやすい柿でもあります。

硬めの食感が好きな方は、届いた時点で渋が抜けている商品なら、無理に柔らかくなるまで待たずに食べてみてください。

柿農家では「日数」より状態を見る

保存期間はあくまで目安です。

柿は同じ箱に入っていても、果実ごとに硬さや熟し方が少しずつ違います。

まーくん家でも、基本的には常温で状態を見ながら扱い、柔らかくなる前に食べるのがおすすめだと考えています。

箱で保存するときは、ときどき中を確認して、

少し柔らかくなってきた柿から先に食べる。

これだけでも、最後まで食べきりやすくなります。

特に傷や押された跡がある柿は、ほかの柿より先に状態が変化することがあるため、早めに確認しましょう。

食べきれない柿は冷凍保存

すぐに食べきれそうにない場合や、柔らかくなってきた柿は冷凍保存も便利です。

皮をむいて食べやすい大きさに切り、冷凍用の保存袋などに入れて冷凍します。

家庭での保存では、約1か月をひとつの目安にすると使いやすいでしょう。

ただし、冷凍すると生の柿とは食感が変わります。

半解凍にするとシャーベットのような食感になるため、普通に食べるだけでなく、デザートとして楽しむのもおすすめです。

柔らかくなった柿も捨てずに活用

柿が柔らかくなったからといって、すぐに食べられなくなるわけではありません。
異臭やカビ、汁漏れなど明らかな傷みがなければ、柔らかな食感を生かして楽しむこともできます。
冷凍して半解凍で食べたり、ヨーグルトや牛乳と合わせてスムージーにしたり、ジャムやお菓子に使ったりするのもおすすめです。
特に「そのまま食べるには柔らかすぎる」という柿は、冷凍しておくと無駄なく使いやすくなります。

スムージーやシャーベットにする

柔らかい柿は、そのまま冷凍して半解凍で食べればシャーベット風に。

冷たいデザートとして子どもにも喜ばれます。

また、牛乳やヨーグルトと一緒にミキサーにかければ、栄養満点のスムージーに早変わり。

砂糖を加えなくても自然な甘さで楽しめるのが柿の魅力です。

冷凍と組み合わせることで、柔らかくなった柿を無駄なく美味しく消費できます。

柿ジャムやお菓子作りに使う

完熟柿はジャムやケーキ作りにぴったりです。

砂糖とレモン汁を加えて煮詰めれば、柿ジャムとして保存可能。

トーストやヨーグルトに添えれば朝食が華やぎます。

また、パウンドケーキやマフィンに混ぜると、自然な甘みとしっとり感が加わります。

柔らかすぎてそのまま食べにくい柿も、加工すれば立派な一品に変身します。

黒い点がある柿は傷んでいる？

「柿の中に黒い点があるけれど大丈夫？」

と心配になることがあります。

しかし、黒い点がある＝傷んでいるとは限りません。

例えば和歌山県の「紀の川柿」は、樹上で脱渋することで果肉に「ゴマ」と呼ばれる黒い褐斑が入るのが特徴です。

一方で、カビが生えている、異臭がする、果汁が漏れているなど明らかな異常がある場合は食べるのを避けましょう。

見た目だけでなく、においや果実全体の状態も合わせて判断してください。

柿の保存期間の目安

柿の保存期間は、品種や熟度、室温によって大きく変わります。

常温では数日で柔らかくなることがあり、特に暖かい場所では変化が早くなります。

今の硬さを保ちたい場合は冷蔵へ。

すぐに食べきれない場合は冷凍へ。

「何日なら絶対大丈夫」と考えるよりも、毎日少しずつ柿の状態を確認することが一番大切です。

柿の保存方法を知って最後まで楽しもう

柿は、保存方法を少し工夫するだけで最後まで楽しみやすくなります。

硬めの柿を柔らかくしたいなら常温保存。

今の食感をできるだけ保ちたいなら冷蔵保存。

食べきれない柿や柔らかくなった柿は冷凍保存。

この3つを使い分けるだけでも、箱で購入した柿を無駄にしにくくなります。

そして、刀根早生や平核無などの脱渋した柿は、硬めでもすでに食べ頃の場合があります。

日数だけで決めず、自分の好きな硬さで楽しんでみてください。

きただ農園 まーくん家では、和歌山県紀の川市で柿を栽培しています。

収穫時期には、中谷早生・刀根早生・平核無・紀の川柿など、その時期に旬を迎えた柿を順次販売しています。

「和歌山の柿を食べてみたい」という方は、現在販売中の商品をオンラインショップからご覧ください。

👉 きただ農園 まーくん家｜オンラインショップ

品種や収穫状況によって販売内容は変わりますので、旬の柿を見つけたときに楽しんでもらえたら嬉しいです(^^)